食品工程原理(第二版)
普通高等教育十二五规划教材食品工程原理是食品科学与工程专业的一门重要技术基础课程。本书介绍食品工业生产中传递过程与单元操作的基本原理、内在规律、常用设备及过程计算方法。本书介绍动量、热量和质量传递的基本原理,运用这些理论并结合所学的物理化学和数学等基础知识,解释食品加工过程中各种单元操作的内在规律和基本原理。典型单元操作设备的构造、工作原理和工艺和计算。主要的单元操作包括:流体输送与压缩、制冷技术、过滤、沉降、离心分离、固体流态化、气力输送、传热、蒸发、气体吸收、蒸馏和物料干燥等。结合果汁、乳粉等食品加工
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图书编号 : 2018070610253101913 ISBN号 : 9787030506696
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